レシピの見たい料理の写真をクリックしてください。
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 うな重 |
うなぎ そうめん |
 うなぎちらし寿司 |
 うなとろどん |
 うなぎ茶漬け |
 うなぎと里芋の 煮物 |
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 うざく |
うな たま蒸 |
う巻き卵 |
うなぎと 夏野菜の 炒め物 |
うなぎ パイ |
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このページのどこかをクリックするとさらに珍しいうなぎのレシピが！
探して挑戦してみよう！
このページのレシピはお魚情報館の家辺さん､福井さん、そのくみさんに
よって作られたものを転記させていただきました。ありがとうございます。
| ① 定番、うな重（一人前） |
★うなぎと言ったらやっぱりこれでしょ!★
| 材 料 | 分 量 |  |
| 鰻の白焼、又は蒲焼。 | 120㌘程度 | |
| 鰻のたれ。 | 30-50ｃｃ | |
| 粉山椒。 | 少々 |
■作り方■ １、冷凍状態であれば、室内で自然に解けるのを待ちます。 ２、解けた状態のうなぎの表面には、多目のたれがかかっていますので、これを温水で洗い流してしまいます。 ３、余分なたれを洗い流してしまったうなぎをグリルやオーブンを使ってもう一度焼きなおします。（このうなぎはすでに5分程度蒸されているものがほとんどですが、もっとやわらかいのがお好きな方は蒸し器で3―7分蒸してから焼いてみてください。） ４、焼のコツは、はじめに皮目から中火で焼き、ある程度火が通ったら、用意した美味しいたれを、はけなどで身のほうに塗ります。 ５、今度は、反対に身のほうを中火で焼き、同様に皮目にも、たれをたっぷり塗ります。 ６、この作業を1-2回繰り返し、狐色になったら出来上がりです。 ７、お好きなお重にご飯を入れ、ご飯にたっぷりたれをかけて、その上に焼きたてのうなぎを乗せ、お好みで山椒をのせてお召し上がりください。 |
| ②うなぎちらし寿司（4人前） |
★とても簡単、でもちょっと豪華、
お子様にも喜ばれるメニューです★
| 材 料 | 分 量 | 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | 120㌘程度のもの2枚 | 卵 | 1個 | |
| 米 | 2カップ | 砂糖 | こさじ1杯 | |
| 水 | 2カップ | 塩 | 少々 | |
| だし昆布 | 5ｃｍ | さやえんどう | 適宜 | |
| 日本酒 | 大さじ1杯 | いくら | 適宜 |
| 合わせ酢レシピ | |
| 材 料 | 分 量 |
| 酢 | 大さじ3杯 |
| 砂糖 | 大さじ2―3杯 |
| 塩 | 小さじ1/2杯 |
■作り方■ １、米に適量分の水、だし、昆布、酒、を加えて炊きます。 ２、炊き上がったご飯の熱いうちに合わせ酢(酢、砂糖、塩)を混ぜて冷まし、すし飯を作ります。 ３、うなぎの蒲焼を適当な大きさに切っておきます。 ４、卵は砂糖と塩で味付けをして適当な長さの細切りにしておきます。 ５、さやえんどうを細切りにしておきます。 ６、大きめの器にすし飯を盛り、さやえんどう、錦糸玉子、うなぎの蒲焼をちらし、いくらをのせて出来上がりです。 |
| ③ うなぎ茶漬け（1人前） |
★簡単美味しい、夜食にどうぞ！★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎの蒲焼 | 1/2切れ、約50―60㌘ | |
| 冷ご飯 | 茶碗一杯、約150㌘ | |
| 万能ねぎ | 適宜 | |
| おろしわさび | 少々 |
| ■作り方■ １、蒲焼の表面(身のほう)を少しかりっとするくらい焼いておきます。 ２、蒲焼を短冊状に切り、ご飯の上に盛り付けます。 ３、あさつき(万能ねぎ)をちらし、わさびを添え、熱いお茶をかけて出来上がり。 ４、熱いお茶の代わりに、お好みの熱い出し汁をかけても美味しく召し上がれます。 |
| ④ うなぎそうめん（１人前） |
★さっぱりとして栄養満点、夏に最適★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | 長焼1/2尾、約60―80㌘程度 | |
| そうめん | 2束 | |
| めんつゆ | 1カップ | |
| 薬味 | 大葉、しょうが、しそのみ、山椒のみなど適宜 |
■作り方■ １、そうめんを茹でます。 ２、うなぎをグリル、オーブンなどで両面を軽く焼いておきます。（電子レンジなどで温めておいても結構です。） ３、用意した薬味を切ります。 ４、涼しそうな器にそうめんを盛り合わせ、大葉の千切りを少し乗せ、2㌢ぐらいに切ったうなぎを上に乗せます。 |
| ⑤ うなとろ丼（１人前） |
★とろりとした食感とカリッとしたうなぎがぴったり★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | 1串、又は長焼1/2、約80㌘程度 | |
| うなぎのたれ | 少々 | |
| 山芋 | 50―60㌘程度 | |
| だし汁 | 少々 | |
| ご飯 | 丼普通もり250㌘程度 | |
| 卵黄又は、うずらの卵 | 1個 | |
| おろしわさび | 少々 |
| ■作り方■ １、山芋をすりおろし、だし汁を加えてよく混ぜ合わせます。 ２、蒲焼を、グリルやオーブンなどで両面を焼いておきます。（電子レンジでもかまいません。） ３、暖めたうなぎ蒲焼を一口大に切ります。 ３、丼にご飯を盛り付け、たれを多めにかけておきます。 ４、その上にすりおろした山芋とだし汁を加えたものをかけます。 ５、真中に卵黄(又は鶉の卵)をのせ、周りにうなぎ蒲焼を盛り付けます。 ６、お好みでおろしわさびを添えて出来上がりです。 |
| ⑥ うなぎと里芋の煮物（２～３人前） |
★あっさりとした昔ながらの味つけで★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | 1串、又は長焼1尾、約120㌘程度 | |
| 里芋 | 300㌘位 | |
| さつまいも | 大き目のもの、1本 | |
| だし汁 | 5カップ | |
| 塩 | 大さじ１杯 | |
| 薄口醤油 | 大さじ１杯 | |
| みりん | 大さじ１杯 |
■作り方■ １、里芋は皮をむき丸ごと、さつまいもは皮ごと洗います。 ２、さつまいもは１５ミリ幅ぐらいの半月切りにしてめん取りし、里芋と別々に茹でておきます。 ３、さつまいもは、崩れやすいので、さめたら冷蔵庫に入れて一時保存しておきます。 ４、蒲焼は短冊に切り、ざるなどに入れて、熱湯をかけ、表面のたれと余分な油を取っておきます。 ５、だし汁、塩、薄口醤油、みりんを合わせたものを煮立たせ、味を調えたら火を止めます。 ６、合わせた出し汁の中に、里芋、さつまいもを入れ、弱火で１０分ぐらい炊きます。 ７、最後に短冊に切った蒲焼を入れ、火をとめて、２―３時間含ませて出来上がりです。 |
| ⑦ うざく（１人前） |
★暑さで疲れた体に・・・健康メニューです★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | １/３串、又は長焼を1/3、３０―40㌘程度 | |
| キュウリ | 2/3本 | |
| 酢 | 大さじ1/2杯 | |
| 砂糖 | 小さじ1杯 | |
| 薄口醤油 | 小さじ2杯 | |
| だし汁 | 大さじ1 １/2杯 |
| ■作り方■ １、キュウリは薄切りにした、海水ぐらいの濃さの塩水に浸ししておきます。 ２、しんなりしてきたらきつく絞ります。 ３、蒲焼を温めたあとで、1㌢ぐらいに切ります。 ４、合わせ酢の材料を良く混ぜ合わせて、蒲焼、キュウリとさっとあえます。 |
| ⑧ う巻き卵（１人前） |
★オムレツ風でも美味しいよ★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼 | 1串、又は、大きめ長蒲焼1/2、80㌘程度 | |
| 油 | 少量 | |
| 卵 | 5個 | |
| 砂糖 | 大さじ1杯 | |
| みりん | 小さじ1杯 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2杯 | |
| 塩 | 少々 |
| ■作り方■ １、卵、砂糖、みりん、薄口醤油、塩を使って、卵汁を作ります。(万能こし器などでこしてください。） ２、蒲焼は温めましたあと、1センチぐらいに切っておきます。 ３、卵焼器を温め、油をまんべんなくひき、卵汁を1/3ぐらい入れ、弱めの中火で半熟になったら、中央に、切っておいた蒲焼を入れ手前と向こうから卵をかぶせるように巻きます。 ４、卵焼器に又油をぬって、巻いた卵を反対に寄せて全体に油を塗り、残っている卵汁の1/2量を入れ、はじめに寄せた卵まきをはしで持ち上げて、卵汁を下に広げます。 ５、半熟になったら巻いていきます。 ６、最後に、残りの1/2の量の卵汁を同じように焼いて、巻いていきます。 ７、巻き上がった卵を、巻きすの上に取り出して巻き、形を整えます。 ８、食べやすいサイズに切りそろえて出来上がりです。 |
★これがほんとのうなぎパイ★
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ白焼 | 中１串、又は長焼2/3、約100㌘ぐらい | |
| 冷凍パイ生地 | 1枚 | |
| 卵 | 1/3個 | |
| ジンジャーパウダー | 少々 | |
| 塩 | 少々 |
| ■作り方■ １、オーブンを180度ぐらいに予熱しておきます。 ２、うなぎの白焼を1㌢ぐらいのくし形に切ります。 ３、パイ生地を2―3㍉にのばし、2㌢幅ｘ20㌢ぐらいの長さに切り、卵をはけでぬります。 ４、3で準備したパイ生地にうなぎをのせてくるくる巻きます。 ５、オーブンの天板にクッキングシートを敷いて、4を並べ、卵をぬりジンジャーパウダーを上からふります。 ６、焼きあがってから、塩をぱらぱらとふります。 |
| ⑩ うなたま蒸（１人前） |
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ蒲焼、 又は白焼 |
1/3串、又は，長焼1/3、約40―50㌘程度 | |
| 長芋 | 15―20㌘程度 | |
| オクラ | 1本 | |
| とろみあん | 一番だし：大さじ2杯 薄口醤油：少々 塩：少々 かたくり粉：少々 酒：少々 しょうが汁：少々 |
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| 卵汁 | 卵：1個 一番だし：2/3カップ 塩：小さじ1/3杯 酒：小さじ1杯 薄口醤油：小さじ2/3杯 |
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| だし汁 | 少々 | |
| 薄口醤油 | 少々 |
| ■作り方■ １、長いもは1㌢角に切り，だし少々と薄口醤油で煮て下味をつけます。 ２、うなぎは温めてから，1㌢角に切ります。 ３、オクラは塩でもみ、色よくゆでて5ミリ程度の輪切りにします。 ４、卵汁の材料をよく混ぜ合わせ万能こし器などでこします。 ５、器に長芋，うなぎ，卵汁の順で入れ，オクラを浮かせます。 ６、蒸し器にふきんを敷き，器をのせさらに上にふきんをかけて弱火で蒸します。(万能蒸し器は，ふたをずらして蒸してください。） ７、はしや，竹串などで刺してみて，透き通った汁が出てきたら出来上がりです。冷蔵庫へ入れておきます。 ８、とろみあんを作ります。 ９、一番だしと，薄口醤油，塩，酒をまぜて温め，水どきかたくり粉でとろみをつけます。 １０、最後にしょうが汁を加えて冷まします。 １１、冷たく冷やしてとろみあんをかけて出来上がりです。 |
| ⑪ うなぎと夏野菜の炒め物（4人前） |
| 材 料 | 分 量 |  |
| うなぎ白焼(長焼） | 大１尾(200―300ｇ） | |
| セロリ | １本 | |
| ピ－マン、赤ピーマン | 各１個 | |
| 高菜漬 | 160ｇ | |
| ニンニクのみじん切り | おおさじ1/2 | |
| しょうがのみじん切り | おおさじ1 | |
| 赤唐辛子の輪切り | 1本分 | |
| たれ | 醤油 | おおさじ1 |
| 砂糖 | こさじ1 | |
| こしょう | 少々 | |
| 水 | 大さじ2 | |
| サラダ油 | おおさじ1 | |
| ごま油 | こさじ1 | |
| ■作り方■ ① うなぎは1センチ幅に切り､セロリは4センチの長さの細切りに、ピーマン､赤ピーマンも細切りにする。 ② 高菜漬は水につけて､適宜塩気を抜き､水気を切って､2―3センチ幅に切る。 ③ 中華なべを中火で熱して半量のサラダ油をなじませ､①のうなぎをさっと炒め､取り出します。 ④ 同じ鍋に残りのサラダ油をなじませ､ニンニク､ショウガ、赤唐辛子をさっと炒め､香りが出たら､①の野菜と、②の高菜漬を加えて炒めます。 ⑤ ④に、③のうなぎと､合わせたたれを加えて､手早く炒めあげ､最後に鍋はだからごま油をまわしいれて仕上げます。 |